水性胶和油性胶是两种常见的粘合剂，它们在成分、特性和应用方面存在一些区别。

首先，水性胶主要由水作为溶剂，含有胶粘剂和添加剂。其特点是环保、无毒、无刺激性气味，并且具有良好的粘接性能。水性胶的可干性较强，干燥时间相对较短，能够快速粘合，并且不会产生有害物质排放。此外，水性胶还具有一定的耐水性、耐寒性和耐热性能。水性胶常用于家居装修、纸张制品、木工加工等领域。

而油性胶一般以有机溶剂为基础，其中胶粘剂和填料含量较高。油性胶的粘接强度较高，能够在各种基材上达到良好的粘接效果。其干燥时间较长，粘接过程中需要等待较长时间，同时会释放出有机气味。油性胶在户外使用时，遇到水分容易失去粘接力，不适合潮湿环境下的使用。因此，油性胶适用于一些需要快速粘合、无需长时间开放或潮湿环境的情况下。

综上所述，水性胶和油性胶在成分、特性和应用方面存在明显的区别。具体选择哪种胶水要根据使用环境、需要粘接的材料以及粘接要求等综合考虑，确保选择合适的胶水来完成工作。